Contenido del curso del cacao al chocolate
CURSO INTERNACIONAL SOBRE TECNOLOGIA DEL CACAO AL CHOCOLATE NIVEL BASICO MAESTRO CHOCOLATERO PROGRAMA Clase 1. Breve Historia del cacao y del chocolate Clase 2. Partes del árbol del cacao. Cultivo. Tipos de cacao. Tips. Clase 3. Enfermedades y plagas del cacao Clase 4. Introducción a los Procesos desde el fruto del cacao hasta la producción de chocolate básico Clase 5. Proceso de Aguante del fruto. Proceso de Fermentación. Proceso de Secado Clase 6. Proceso de Limpieza y Clasificación. Proceso de Tostado. Proceso de quiebre de las almendras en nibs (gránulos) y descascarillado Clase 7. Proceso de molido de los gránulos, para hacer el licor de cacao ( masa o pasta de cacao). Proceso de Prensado para producir una torta intermedia y la manteca de cacao Clase 8. Proceso de fragmentación y molido de la torta de cacao para obtener el polvo de cacao (rebajando más la acidez se obtiene cacao en pol...