Contenido del curso del cacao al chocolate

CURSO INTERNACIONAL SOBRE TECNOLOGIA

DEL CACAO AL CHOCOLATE

NIVEL BASICO MAESTRO CHOCOLATERO

PROGRAMA

Clase 1.  Breve Historia del cacao y del chocolate

Clase 2.  Partes del árbol del cacao. Cultivo. Tipos de cacao. Tips.

Clase 3.  Enfermedades y plagas del cacao

Clase 4.  Introducción a los Procesos desde el  fruto del cacao hasta la producción de chocolate básico

Clase 5.  Proceso de Aguante del fruto.   Proceso de Fermentación.

Proceso de Secado

Clase 6. Proceso de Limpieza y Clasificación.  Proceso de Tostado.

Proceso de quiebre de las almendras en nibs (gránulos) y descascarillado

Clase 7. Proceso de molido de los gránulos, para hacer el licor de cacao ( masa o pasta de cacao). Proceso de Prensado para producir una torta intermedia  y la manteca de cacao  

Clase 8. Proceso de fragmentación y molido de la torta de cacao para obtener el polvo de cacao (rebajando más la acidez se obtiene cacao en polvo holandés)

Clase 9. Breve descripción general sobre los procesos para la elaboración del chocolate básico. La calidad del chocolate.  Proceso de mezcla de licor de cacao, manteca de cacao, endulzantes, saborizantes, emulsificantes, para comenzar a elaborar el chocolate 

Clase 10. Proceso de Refinado y Conchado. Proceso de Atemperado.

Proceso de Moldeado y enfriamiento

Clase 11. Recuento de productos derivados de los Procesos. Breve

descripción general sobre la elaboración de distintos productos con

chocolate

Clase 12. Proceso para la producción de tabletas industriales de chocolate. Proceso para la elaboración de tabletas personales y familiares.  Proceso para la  elaboración de bombones.  Proceso para la  elaboración de trufas

Clase 13. Proceso para la  elaboración de brownies.  Proceso para la elaboración de turrones.  Proceso para la  elaboración de krackers.  

Clase 14. Proceso para la  elaboración de tortas. Proceso para la  elaboración de cremas para untar

Clase 15.  Proceso para la elaboración de infusiones  saborizadas.

Proceso para la elaboración de ponches

Clase 16.Proceso para la elaboración de golosinas

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